Frag Mama » Kochen

diverses Kochtipps

admin — Tue, 31 Mar 2009 17:43:16 +0000

Pizzateig wird knuspriger und auch aromatischer, wenn man 2 EL Wasser durch die gleiche Menge Olivenöl ersetzt.
Wer den Pizzaboden am liebsten schön kross mag, sollte im Teig das Weizenmehl einfach durch die gleiche Menge Hartweizengrieß ersetzen.
Schön knusprig und kross wird Pizza, wenn Sie pro 400 g Mehl ca. 2 EL Olivenöl und 2-3 EL Grieß unter den Hefeteig kneten.
Pralinen oder Trüffel, die sehr viel Sahne enthalten, gehören ebenso wenig wie Schokolade in den Kühlschrank. Hier ziehen sie Feuchtigkeit an, außerdem läuft die Schokolade unansehnlich an.
Mit dem Schälmesser lassen sich leicht von einem Stück Blockschokolade Späne abhobeln. Legen Sie die Schokolade vorher für einige Zeit in den Kühlschrank.
Aufläufe geraten am besten bei starker Oberhitze und schwacher Unterhitze.
Aufläufe bekommen eine herrlich knusprige Oberfläche, wenn man sie mit einer Mischung aus zerbröselten Chips und Röstzwiebeln bestreut.
Gelatine auflösen: Die Gelatine in kaltem Wasser waschen und 15-30 Minuten kalt einweichen. Das Wasser abgießen. Die Gelatine in einem kleinen Töpfchen mit ganz wenig frischem Wasser erwärmen, jedoch nicht zum Kochen kommen lassen.
Falls die Kruste beim Überbacken schon goldbraun ist, das Gericht aber noch ein Weilchen braucht, um gar zu werden, dann sollten Sie alles mit Alufolie abdecken. Wenn Sie diese durchlöchern, kann der Dampf abziehen.
Wenn Sie Schinkenscheiben von der längeren Seite her fest aufrollen und dann quer in Stücke schneiden, haben Sie eine prima Einlage für Salate oder Suppen.
Färben von Speisen: Ein appetitliches Aussehen erhalten verschiedene Speisen, wenn ihnen etwas Farbstoff zugegeben wird. Safran bei Bouillons, legierten Suppen, hellen Mehlsaucen, Puddings, Cremes und Gefrorenem; gebrannter Zucker oder etwas Paprika bei Fleischgerichten und Saucen.

Perfekter Pudding

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:26:38 +0000

Fast jeder liebt Pudding, doch nicht immer geling er einwandfrei. Mit den folgenden 13 Tipps lässt sich Pudding ab jetzt mühelos und einfach zubereiten und gelingt immer!
1.Füllt man den Pudding nach dem Kochen in eine Schale und bestreut ihn sofort mit etwas Zucker, dann bildet sich keine Milchhaut. Zudecken und abkühlen lassen.
2.Man kann auch Klarsichtfolie direkt auf den noch heißen Pudding legen (nicht über die Schüssel spannen!), dann muss man keinen Zucker darauf streuen. Das spart Kalorien und so können auch Diabetiker Pudding ohne Haut genießen.
3.Pudding wird besonders locker, wenn man 2 Esslöffel geschlagenes Eiweiß unter die Masse hebt.
4.Im Topf brennt Pudding nicht an, wenn Sie den Topfboden vorher mit etwas Butter einfetten.
5.Aus Kaffeeresten, Zucker, Eigelb, Milch und Sahne sowie Puddingpulver lässt sich ein köstlicher Mokkapudding zubereiten. Zum Schluss steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.
6.Schokoladenpudding läßt sich mit einer Tafel Bitter- oder Zartbitter-Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil) verfeinern.
7.Schokoladenpudding schmeckt sehr pikant, wenn man das Puddingpulver nicht mit Milch, sondern mit kaltem Kaffee anrührt.
8.Zebra-Pudding: Kochen Sie Vanille- und Schokoladenpudding, schichten einen Teil der Masse in eine Form, lassen diese etwas fest werden und geben dann die nächsten Schichten abwechselnd darauf.
9.Vanillepudding zum Stürzen wird standfester, wenn Sie in die kochende Milch einen Esslöffel Grieß rühren. Zehn Minuten quellen lassen, dann Puddingpulver zufügen.
10.Sehr lecker schmeckt Vanillepudding, wenn Sie die Milch durch Fruchtsaft ersetzen. Kochen, abkühlen lassen, etwas steif geschlagene Sahne unterheben.
11.Vanillepudding schmeckt noch cremiger, wenn man ihn nach dem Abkühlen mit Magerquark im Verhältnis 1:1 und etwas Vanillinzucker verrührt.
12.Grießpudding gelingt besonders gut und locker, wenn man den Grieß einige Stunden vor dem Zubereiten in Milch einweicht. Dann wird das Dessert so locker, dass es auf der Zunge zergeht.
13.Rühren Sie Götterspeise doch mal nicht mit Wasser sondern mit der gleichen Menge Saft oder Wein an. So eignet sich beispielsweise Traubensaft für roten und Weißwein für grünen Pudding.

77.Koch-Fauxpas vertuschen

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:25:42 +0000

• Zu scharf gekocht?

Wenn man zu scharf gekocht hat, einfach rohe geschälte Kartoffeln dazu geben.
Einige Körnchen Zucker helfen die Schärfe zu nehmen. Süßes rundet generell Schärfe ab. Einfach eine Prise einrühren, man schmeckt es nicht heraus.
Man kann zu scharfem Essen süße Weintrauben reichen oder einen sehr stark gesüßten Tee.
Zu Scharfes einfach stehenlassen. Am nächsten Tag aufgewärmt ist es nicht mehr so scharf.
Zu Scharfes einfrieren. Dann ist die Schärfe garantiert weg.
So lange Speise-Natron dazugegeben, bis die Schärfe richtig ist. Am Anfang schäumt es etwas.

• Zu scharf gegessen?
Trinken nutzt nicht viel, denn Trinken verteilt die Schärfe nur.
Trockenes Brot essen.
Joghurt essen, hilft gegen die Schärfe.
Einfach etwas Salz auf die Hand und ablecken, das Brennen hört sofort auf.
Eine Banane essen
Haben Sie sich beim Essen oder Trinken die Zunge verbrannt, reiben Sie diese mit Zitronensaft ein. Der Schmerz lässt sofort nach.

•Angebrannt?
Auf keinen Fall umrühren. Die Speise vorsichtig, am besten löffelweise, in einen anderen Topf umfüllen. Den angebrannten Topf sofort einweichen und mit Spülmittel aufkochen. Nicht mit scharfen Gegenständen herumkratzen, da diese den Topf beschädigen können.
Wenn Essen auf der Herdplatte eingebrannt ist, legen Sie auf die abgekühlte Platte ein Tuch, das zuvor in eine Spülmittellösung eingelegt haben. Zwei Stunden liegen lassen, dann einfach abwischen.

10 Tipps um ein versalzenes Gericht doch noch zu retten

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:25:22 +0000

10 Tipps um ein versalzenes Gericht doch noch zu retten:
1.Etwas Instant-Kartoffelmehl einrühren und einige Minuten mitkochen lassen.
2.Wenn die Speise nicht mehr kocht, mit Sahne, Schmand oder Joghurt strecken.
3.Bei gebundenen Suppen eine rohe Kartoffel hineinreiben und kurz aufkochen lassen.
4.Bei klarer Brühe ein rohes Eiweiß hineingeben und wieder entfernen, sobald es gerinnt.
5.Rohe Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In der Suppe einige Minuten kochen lassen, dann herausnehmen.
6.Zwei Backpflaumen etwa 5 Minuten mitkochen. Die Früchte nehmen das überschüssige Salz auf.
7.Eine Mischung aus Zucker und Apfelessig im Verhältnis 1:1 herstellen. Die Mischung so lange in kleinen Portionen an die Suppe geben, bis das salzige Aroma verschwunden ist.
8.Wenn eine Soße versalzen ist, hilft ein Schuß Orangensaft. Soll dann sogar besser schmecken.
9.Auch ein Löffel Honig soll helfen.
10.Einen ungebrauchten, kleinen Naturschwamm in die kochende Speise legen und kurze Zeit mitkochen. Dann wieder herausnehmen.

Überwürzte Soßen
Wenn Sie Ihre Soßen oder Suppen einmal etwas zu stark gewürzt haben, können Sie sie durch die Zugabe von Sahne oder Creme fraiche noch retten. Erst danach mit Mehl binden.

Zu saure Speisen
Sauerkraut, Sossen und manche Fleischgerichte geraten hin und wieder etwas zu sauer. Ein Zusatz von etwas Zucker mildert die Säure.

Tipps für Hack

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:18:38 +0000

Frikadellen schmecken besonders gut, wenn Sie die gewürfelten Zwiebeln zuerst in Butter mit gehackter Petersilie angedünsten und dann mit dem Teig verkneten.
Hackbraten schmeckt herrlich aromatisch, wenn die Form, in der er gebacken wird, großzügig mit Knoblauch-Kräuterbutter ausgerieben wird.
Hackbraten wird saftiger und kann nicht anbrennen, wenn Sie den Boden der Bratform vorher mit einer Schicht Frühstücksspeck auslegen. Auch Frikadellen bekommen eine besondere Note, wenn Sie sie vor dem Braten mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickelt.
Ein ganz gewöhnlicher Fleischklops wird mit einer Füllung aus Schafs- oder Kräuterkäse zu einer Köstlichkeit.
Oder Sie füllen sie mit einem kleingeschnittenen Champignon, Zwiebelnstückchen und Speck.
Frikadellen einmal anders: Formen Sie die Hackfleischmasse zu kleinen Bällchen, stecken Sie auf Holzspieße und braten sie dann.
Im Fleischwolf zum Schluß ein Stück Brot durchdrehen, dann bleiben keine Fleischreste hängen.
Zum Binden von Frikadellen kann man statt Ei auch geriebene rohe Kartoffeln nehmen.
Statt eines altbackenen Brötchens für den Hackfleischteig, kann man auch in Milch eingeweichte Cornflakes nehmen.
Oder versuchen Sie es mal mit einem Laugenbrötchen statt eines normalen Brötchens.
Als kalorienarme Variante läßt sich statt Brötchen auch Magerquark verwenden. Die Frikadellen werden dann auch lockerer.
Weichen Sie die Brötchen für den Teig statt in kaltem Wasser in Fleischbrühe ein. Das macht die Buletten pikanter.
Frikadellen bekommen einen schönen Geschmack, wenn man zum Fleischteig eine Handvoll zerbröselter Kartoffelchips gibt.
Frikadellen schmecken würziger, wenn man sie mit Zwiebelsuppenpulver zubereitet. Ein Päckchen Zwiebelsuppe reicht für 500 Gramm Hack.
Ein würziges Aroma erhalten Frikadellen, wenn Sie die fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone unter die Masse mischen.
Die Fleischklopse bekommen ein besonderes Aroma, wenn man fein gemahlene Steinpilze unter die Masse mischt.

Hackfleisch – so wirds einfacher

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:18:19 +0000

Wenn Sie Frikadellen einfrieren wollen, formen Sie sie zu flachen Fladen. Dann tauen sie schneller wieder auf.
Wenn Sie Hackbraten aufbewahren wollen, schlagen Sie das noch warme Fleisch in Alufolie und legen Sie es in den Kühlschrank. Unter der Folie bildet sich Feuchtigkeit, die dafür sorgt, dass die Bratenreste nicht austrocknen.
Gleichmäßige Hackfleisch-Bällchen bekommt man mit einem Eisportionierer. Das Gerät in kaltes Wasser tauchen und das Fleisch portionsweise damit formen.
Will man Hamburger braten, sollte man keinen Hackfleischteig (mit Brötchen, Zwiebeln etc.) zubereiten, sondern reines Rinderhack flach formen und wie ein Steak von außen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann kurz grillen, damit es innen saftig bleibt.
Bereiten Sie Frikadellen einem Würfel Schafskäse und gehacktem Thymian zu. So schmecken sie besonders pikant.
Bei einem griechischen Hackbraten kneten Sie zerbröselten Schafskäse, gehackte Oliven und getrocknete Tomaten in den Teig und würzen mit Thymian.
Frikadellen kann man auch auf dem Backblech (bei 200 Grad) braten. Besonders, wenn man viele machen muß.
Um Frikadellen zu braten, machen Sie eine Delle in die Mitte. Die Frikadelle brät dann schneller und die Delle verschwindet beim Braten.
Schneller Hackfleisch-Auflauf: Schichten Sie Kartoffelbrei und würzig angebratenes Hackfleisch in eine Auflaufform und überbacken alles im Ofen mit geriebenem Käse.
Falscher Hase: Bei dieser Form von Hackbraten werden drei bis fünf hart gekochte Eier in der Mitte mit eingebacken.
Hackbraten lässt sich mit Kartoffelknödelteig verlängern. Rühren Sie den Knödelteil nach Anweisung an und verkneten ihn mit dem Hack.

Tipps für Geschnetzeltes und Rouladen

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:18:00 +0000

Für Geschnetzeltes eignet sich am besten das zarte Filet vom Schwein oder Hähnchen, Rindersteak oder Rinderfilet. Das in feine Streifen geschnittene Fleisch wird nur kurz gebraten.
Geschnetzeltes oder Gulasch sollten in kleinen Portionen nacheinander angebraten werden, denn so können sich die Poren schneller schließen, es tritt kein Saft aus und das Fleisch wird nicht trocken.
Gulasch wird zart, wenn es beim Würzen zusätzlich mit Backpulver bestreut wird oder man es in Speisestärke wendet.
Gulasch wird besonders pikant und bekommt eine dunkle Farbe, wenn man es über Nacht in Sojasauce mariniert.
Gulasch bekommt ein intensives Aroma, wenn Sie Oliven oder Peperoni zwei Stunden in ein Glas Rotwein einweichen und mitschmoren.
Bei Gulasch Stroganoff ist es wichtig, das Rinderfilet gegen die Faser zu schneiden, damit es nicht zäh wird. Die Garzeit in der Pfanne beträgt etwa zwei Minuten.
Ein kräftiges Aroma bekommt Gulasch, wenn man Suppengemüse mitschmort.
Geschnetzeltes muß einheitlich dünn geschnitten werden, damit es gleichmäßig gar wird. Das geht leicht, wenn man das Fleisch vor dem Schneiden eine Zeitlang in die Gefriertruhe legt und anfrieren läßt.
Rouladen werden zart, wenn man das Fleisch vor dem Anbraten etwa 10 Minuten in Kognak mariniert.
Rouladen kann man vor dem Braten in Mehl wenden. Dadurch werden sie schneller braun und es tritt auch nicht viel Saft aus.
Rouladennadeln (aus Holz oder Metall) lassen sich nach dem Schmoren leichter aus dem Fleisch ziehen, wenn man sie vorher in Öl taucht.
Man braucht Rouladen nicht feststecken, wenn man sie einen Tag vorher vorbereitet, gut zusammenrollt und die Rollen über Nacht in den Kühlschrank legt. Sie behalten beim Braten ihre Form.
Rouladen schmecken pikanter
wenn man sie nicht nur mit Senf, sondern auch mit Meerrettich bestreicht.
wenn man sie nach dem Füllen und Aufrollen mit einer Marinade aus Olivenöl und Knoblauch bestreicht und über Nacht einziehen lässt.
wenn man das Fleisch dünn mit Schmelzkäse einstreicht, ehe man es mit Speck, Gurken und Zwiebeln aufrollt.

perfektes Fleisch zubereiten

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:13:33 +0000

Fleisch beim Wenden niemals mit der Gabel anstechen, sonst läuft der Fleischsaft heraus und das Fleisch wird trocken.
Holzspieße für Schaschlik oder Grillspiesse sollten vorher mit Öl eingerieben werden. Das Fleisch läßt sich nach dem Garen wesentlich besser abstreifen.
Zum Aufbewahren die Fleischstücke mit Öl einreiben und im Kühlschrank mit Frischhaltefolie zudecken.
Das rohe Fleisch mit Essigwasser abreiben und kühl stellen. Dadurch wird es außerdem noch besonders zart und man kann es einige Tage aufbewahren.
Wenn Sie Fleischstücke einfrieren wollen, tennen Sie die einzelnen Scheiben (Rouladen, Koteletts oder Schnitzel) vorher mit Frischhaltefolie. So kleben sie nicht zusammen und können einzeln entnommen werden.
Um Carpaccio (hauchdünne Filetscheiben) zu machen gefrieren Sie das Fleisch in Folie gewickelt etwa zwei Stunden. So lässt es sich gut schneiden(Elektromesser oder Brotschneidemaschine).
Ein würziges Aroma bekommen Schweinerippchen, wenn Sie das Fleisch während des Bratens im Backofen mit einer Soße aus je zwei Esslöffeln Honig, Öl, Tomatenketchup, Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreichen.
Unter Bardieren versteht man das Belegen von Fleisch mit dünn geschnittenen Speckscheiben. Das verhindert das Austrocknen. Man bardiert mageres Fleisch wie etwa Filets, Rehrücken und Wildgeflügel.
Medaillons im Speckmantel. Umwickeln Sie Schweinemedaillons mit je einer dünnen Scheibe Frühstücksspeck. So bleibt das zarte Filet besonders saftig und bekommt ein herzhaftes Aroma.
Schweinehaxen sind nicht so fett, wenn man sie erst 1 Stunde kocht, dann 30 Minuten unter den Backofengrill legt.
Lamm in Kaffee: Anstatt ein Lammragout mit Brühe oder Wasser zu kochen, geben Sie einmal aufgebrühten, schwarzen Kaffee hinzu. Er macht die Flüssigkeit intensiver und dunkler und das Aroma passt wunderbar zu Lamm.
Wenn Fleisch anbrennt, sollte man es sofort in einen anderen Topf geben, dabei Angebranntes nicht vom Boden lösen.
Fleisch spritzt beim Braten nicht so sehr, wenn es vorher mit einem Küchentuch trockengetupft wird. Außerdem bräunt es dann leichter.

Tipps rund ums Gemüse

admin — Tue, 31 Mar 2009 16:13:11 +0000

Aus Paprika, Möhren, Gurken oder Rettich lassen sich mit Mini-Ausstechförmchen verschiedene Motive zaubern. Das geht schnell und sieht auf dem Büfett toll aus.
Gemüsestückchen lassen sich in heißem Fett prima zu kleinen Snacks ausbacken. Sie saugen dabei nicht viel Fett auf, wenn man sie zuvor eine Stunde kalt stellt.
Ratatouille: Es handelt sich um einen französischen, bunten Gemüsetopf. Enthalten sind meist gelbe Paprikaschoten, Zucchini, Fleischtomaten, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Kräuter.
Ist Gemüse einmal angebrannt, aus dem Topf in ein Sieb schütten, einige Zeit ausdünsten lassen. Die verdorbenen Teile entfernen. Die gut erhaltenen Stücke in einem neuen Topf weiterverarbeiten.
Haben Brokkoli, Erbsen oder Möhren zu lange gegart, machen Sie einfach ein leckeres Püree daraus: Mit Kartoffelpüreeflocken mischen und mit etwas Sahne verfeinern.
Wenn der Gemüse-Eintopf zu flüssig geworden ist, kann man kurz vor Ende der Garzeit zwei Esslöffel Haferflocken unter das Gemüse rühren. Auch geriebene Kartoffeln machen den Eintopf wieder schön sämig.
Schön sämig werden Gemüseeintöpfe auch, wenn man eine Tasse Reis mitgart.
Das Wasser, in dem Gemüse gegart wurde, sollte man nicht weggießen. Darin kann man am nächsten Tag wunderbar würzige Kartoffeln, Reis oder Nudeln kochen.
Gemüse und Salat hält man frisch, wenn man es fest in feuchtes Zeitungspapier einwickelt.

Einfrieren von Gemüse:
Blattsalate, Kresse, Radieschen, Rettich und Knoblauch sind zum Einfrieren ungeeignet, denn es fällt zusammen und wird welk.
Gemüse sollte vor dem Einfrieren kurz blanchiert werden, da es dann weniger an Struktur, Farbe und Geschmack verliert.
Gefriergemüse bekommt wieder seinen frischen Geschmack, übergießt man es mit kochendem Wasser. Damit werden alle Spuren des Gefrierwassers beseitigt.