perfektes Fleisch zubereiten

Fleisch beim Wenden niemals mit der Gabel anstechen, sonst läuft der Fleischsaft heraus und das Fleisch wird trocken.
Holzspieße für Schaschlik oder Grillspiesse sollten vorher mit Öl eingerieben werden. Das Fleisch läßt sich nach dem Garen wesentlich besser abstreifen.
Zum Aufbewahren die Fleischstücke mit Öl einreiben und im Kühlschrank mit Frischhaltefolie zudecken.
Das rohe Fleisch mit Essigwasser abreiben und kühl stellen. Dadurch wird es außerdem noch besonders zart und man kann es einige Tage aufbewahren.
Wenn Sie Fleischstücke einfrieren wollen, tennen Sie die einzelnen Scheiben (Rouladen, Koteletts oder Schnitzel) vorher mit Frischhaltefolie. So kleben sie nicht zusammen und können einzeln entnommen werden.
Um Carpaccio (hauchdünne Filetscheiben) zu machen gefrieren Sie das Fleisch in Folie gewickelt etwa zwei Stunden. So lässt es sich gut schneiden(Elektromesser oder Brotschneidemaschine).
Ein würziges Aroma bekommen Schweinerippchen, wenn Sie das Fleisch während des Bratens im Backofen mit einer Soße aus je zwei Esslöffeln Honig, Öl, Tomatenketchup, Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreichen.
Unter Bardieren versteht man das Belegen von Fleisch mit dünn geschnittenen Speckscheiben. Das verhindert das Austrocknen. Man bardiert mageres Fleisch wie etwa Filets, Rehrücken und Wildgeflügel.
Medaillons im Speckmantel. Umwickeln Sie Schweinemedaillons mit je einer dünnen Scheibe Frühstücksspeck. So bleibt das zarte Filet besonders saftig und bekommt ein herzhaftes Aroma.
Schweinehaxen sind nicht so fett, wenn man sie erst 1 Stunde kocht, dann 30 Minuten unter den Backofengrill legt.
Lamm in Kaffee: Anstatt ein Lammragout mit Brühe oder Wasser zu kochen, geben Sie einmal aufgebrühten, schwarzen Kaffee hinzu. Er macht die Flüssigkeit intensiver und dunkler und das Aroma passt wunderbar zu Lamm.
Wenn Fleisch anbrennt, sollte man es sofort in einen anderen Topf geben, dabei Angebranntes nicht vom Boden lösen.
Fleisch spritzt beim Braten nicht so sehr, wenn es vorher mit einem Küchentuch trockengetupft wird. Außerdem bräunt es dann leichter.