Tipps für Geschnetzeltes und Rouladen

Für Geschnetzeltes eignet sich am besten das zarte Filet vom Schwein oder Hähnchen, Rindersteak oder Rinderfilet. Das in feine Streifen geschnittene Fleisch wird nur kurz gebraten.
Geschnetzeltes oder Gulasch sollten in kleinen Portionen nacheinander angebraten werden, denn so können sich die Poren schneller schließen, es tritt kein Saft aus und das Fleisch wird nicht trocken.
Gulasch wird zart, wenn es beim Würzen zusätzlich mit Backpulver bestreut wird oder man es in Speisestärke wendet.
Gulasch wird besonders pikant und bekommt eine dunkle Farbe, wenn man es über Nacht in Sojasauce mariniert.
Gulasch bekommt ein intensives Aroma, wenn Sie Oliven oder Peperoni zwei Stunden in ein Glas Rotwein einweichen und mitschmoren.
Bei Gulasch Stroganoff ist es wichtig, das Rinderfilet gegen die Faser zu schneiden, damit es nicht zäh wird. Die Garzeit in der Pfanne beträgt etwa zwei Minuten.
Ein kräftiges Aroma bekommt Gulasch, wenn man Suppengemüse mitschmort.
Geschnetzeltes muß einheitlich dünn geschnitten werden, damit es gleichmäßig gar wird. Das geht leicht, wenn man das Fleisch vor dem Schneiden eine Zeitlang in die Gefriertruhe legt und anfrieren läßt.
Rouladen werden zart, wenn man das Fleisch vor dem Anbraten etwa 10 Minuten in Kognak mariniert.
Rouladen kann man vor dem Braten in Mehl wenden. Dadurch werden sie schneller braun und es tritt auch nicht viel Saft aus.
Rouladennadeln (aus Holz oder Metall) lassen sich nach dem Schmoren leichter aus dem Fleisch ziehen, wenn man sie vorher in Öl taucht.
Man braucht Rouladen nicht feststecken, wenn man sie einen Tag vorher vorbereitet, gut zusammenrollt und die Rollen über Nacht in den Kühlschrank legt. Sie behalten beim Braten ihre Form.
Rouladen schmecken pikanter
wenn man sie nicht nur mit Senf, sondern auch mit Meerrettich bestreicht.
wenn man sie nach dem Füllen und Aufrollen mit einer Marinade aus Olivenöl und Knoblauch bestreicht und über Nacht einziehen lässt.
wenn man das Fleisch dünn mit Schmelzkäse einstreicht, ehe man es mit Speck, Gurken und Zwiebeln aufrollt.